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酸奶节

Yogurt Festival

酸奶的由来

       据考证,酸奶的由来已有4千多年的历史了。关于酸奶起源于哪个国家,也是众说纷纭,在世界各地都有记载。

       由来一:关于酸奶的起源,在佛教中传说佛祖在斋戒修行冥思时,由于禁食较长,佛祖渐渐失去知觉,在这危急时刻,一位牧羊女给佛祖每天供养乳糜(酸奶)一碗,使恢复了知觉,日后悟道成佛。在佛经中认为酸奶是最有价值的食品。《大般涅槃经·圣行品》曾记载:“从牛出乳,从乳出酪,从酪出生酥,从生酥出熟酥,从熟酥出醍醐,醍醐为上。”这也是酸奶关于功效方面在佛经中的记录。

       由来二:传闻酸奶是起源于路罗马,酸奶在圣经和古兰经中都有记载。公元前200年,印度、埃及和古希腊人等已掌握了酸奶的手工的制法。古罗马皇帝曾经命令他们的士兵携带酸奶以保证士兵的身体健康,防止疾病,确保军队的战斗力。

       由来三:传说起源于小亚细亚。从前保加利亚的游牧人,常常把灌满羊奶的皮囊背在肩上,由于体温的作用,牛奶变酸,他们从中得到启发,发现了加工酸奶的方法。18世纪末期,土耳其人把这种食品传入美国,后来又传到欧洲。直到20世纪初,酸奶才在世界范围内逐渐成为一种大众化食品。

       由来四:酸奶起源于中国游牧民族,尤其是以游牧为主的藏族人常常背着灌满羊奶的皮囊随畜群在大草原上游荡。由于气温、体温的作用及其它原因,皮囊中的奶常变馊而呈渣状,偶然的机会发现少量这样的奶倒入煮过的奶中,煮过的奶很快亦变酸。由此逐渐认识到酸奶是一种营养丰富、易于消化的食品,在漫长的游牧生活中不断改进酸奶的制作及贮存方法,成为藏族人重要的食品延续至今。

       中国古代《齐民要术》中也有如何制造酸奶的记载。古代人制作酸奶是靠天然发酵。贾思勰,北魏(公元386~543年)时人,益都(今山东省寿光市西南)人,生活于我国北魏末期和东魏(公元六世纪),曾经做过高阳郡(今山东临淄)太守。是中国古代杰出的农学家。其重要重要著书《齐民要术》中记录了自然百态的真实面貌。

       据说,贾思勰为了掌握养羊及养牛的经验,亲力亲为,牛羊产了幼崽后处于泌乳期,这时便出现了挤乳制酪(奶)文字的记载:其卧酪待冷暖之节,温温小暖于人体为合宜适。热卧则酪醋,伤冷则难成。

       滤乳讫,以先成甜酪为酵——大率熟乳一升,用酪半匙——著杓中,以匙痛搅令散,泻著熟乳中,仍以杓搅使均调。以毡、絮之属,茹瓶令暖。良久,以单布盖之。明旦酪成。

       酸奶在青海民族饮食上有着悠久的历史,相传早在公元641年唐朝文成公主经过青海湖畔的日月山、倒淌河等地进藏的民间故事中,就有关于酸奶的记述。在称之为古代藏族社会百科全书的史诗《格萨尔》当中,也有许多关于制作牦牛酸奶的记载。酸奶饮食习惯在青海湖畔至少有一千多年的历史。牦牛酸奶是青海藏区草原上独特的奶制冷饮,是帐房里食之不尽的精美食品,从藏族牧民老少喜食牦牛酸奶的饮食习惯中可以看出其营养价值和保健作用。

       以上就是我国关于酸奶最早的记载! 可见酸奶在我国的历史源远流长。随着酸奶制作传统手工业向工业化生产的转变,不断改进工艺及风味口感,产品种类繁多,益生菌酸奶对调节身体,增加营养、延年益寿的功效越来越多的人所接受,成为老百姓日常饮品。

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酸奶节的起源

        酸奶节也叫雪顿节,藏语原意为“酸奶宴”,是藏族人的传统节日之一,在每一年的藏历七月一日开始,不仅仅是西藏的节日,也是青海、四川、甘肃、云南等省份的宗教节日。民间相传,11世纪中期当时雪顿节是一种纯宗教活动。佛教的戒律有三百多条,最忌讳的是杀生害命。由于夏季天气变暖,草木滋长,百虫惊蛰,万物复苏,其间僧人外出活动难免踩杀生命,有违“不杀生”之戒律。因此,格鲁派的戒律中规定藏历四月至六月期间,喇嘛们只能在寺院待着,关门静静地修炼,称为“雅勒”,意即“夏日安居”,直到六月底方可开禁。待到解制开禁之日,僧人纷纷出寺下山,世俗老百姓为了犒劳僧人,备酿酸奶,为他们举行郊游野宴,并在欢庆会上表演藏戏。这就是雪顿节的由来。   1959年西藏民主改革以后,百万农奴翻身当家作主,从此,雪顿节才真正成为广大西藏藏族人民欢乐的节日。每年这天,拉萨市附近的藏族人民身穿鲜艳的民族服装、带着美丽缀有各种花纹的帐篷,青裸酒、酥油茶及其他节日食品,涌入罗布林卡内。许多藏剧团也聚集罗布林卡演出传统的文娱节月。除本地西藏藏戏剧团外,还有青海、甘肃、四川、云南等省的藏戏剧团来到圣城拉萨切磋戏艺。人们除了观看藏戏外,还在树荫下搭起色彩斑斓的帐篷,在地上铺上卡垫、地毯、摆上果酒,菜肴等节日食品。人们载歌载舞,互相贺节,敬青棵酒、喝酥油茶,纵情欢乐,十分热闹。与此同时,其他各种文艺团休也来演出精彩的民族歌舞和其他节目,宣传党的方针、政策,歌颂党的领导,歌顷社会主义制度和民族团结。国营商业部门也在罗布林卡外搭栩摆摊,出售民族特殊商品和节日物资,使雪顿节的内容更加丰富多彩。

       随着酸奶节演变与发展,青海藏族人民将酸奶节文化融入牧民群众的生活,使之灵活多样,通过各种方式延续着酸奶节活动。尤其在夏季放牧期间,临近的藏族群众三五成群,老少相携,拿出最好的酸奶、酥油等传统食品,边饮青稞酒,边舞边唱,载歌载舞,以此助兴;有的唱起不同曲调的酒歌,各帐篷内,相互敬酒,十分热闹。有的活动在寺院附近举办,由受人尊敬的老人以及有名望的宗教人士祈禱和祝福大家平安幸福,带领好运!有的地方通过举办物资交流会的形式,藏族群众把酸奶及各种物资和节日食品运到节日会场,摆摊设棚,供游人购买和食用。

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文成公主和青海湖酸奶的故事

       早在公元641年,唐朝文成公主进藏和亲,经过青海湖畔的日月山,倒淌河等进藏途中,留下了美丽的传说。史书«格萨尔王传中也有记载»相传送亲队伍途径日月山,青海湖畔时文成公主思念亲人思念家乡,生病卧帐不起。随行的大臣和御医都束手无策,十分着急。大慈大悲的观世音菩萨派格桑花仙子晓瑜公主的侍女:想要治好公主的病,就要采集哈拉玛草原上百家藏牦牛之奶,用牦牛奶制成的酥油等奶制品给公主食用才能治好公主的病。按该方法采集给公主食用后,公主奇迹般的痊愈了,一路顺利到达拉萨,和松赞干布过上了幸福的生活。而在青海湖畔治愈文成公主的牦牛酸奶一夜成名,牦牛酸奶制作工艺也在坊间广泛流传。藏区百姓对公主的到来充满欣喜,为表达对尊贵公主的爱戴和欢迎,当地牧民采集哈拉玛草原百家牦牛奶制成牦牛酸奶献给公主品尝。公主尝后赞誉有加。回顾这段历史:为了中原这片土地的万年长存,为了维持帝王的万古基业,面对一个又一个觊觎中原的匈奴、吐蕃、蒙古发起的连年战乱,守着异域和亲的婚姻胜过十万雄兵的历史高度,为了大唐的稳固为了中原和西域永远的和平安宁,文成公主放弃了她应该享受的一切幸福,用一个女人柔弱的双肩担负起华夏民族万年大团结的沉重担子。公主进藏后带来先进的纺织、酿酒、音乐、舞蹈、天文、地理等传播。各种先进技术的传入,极大地促进了吐蕃社会的进步与文明。文成公主做为这个文明时代的奠基人,而永垂史册。一代又一代的人们对这位美丽的灵魂致以深深崇敬。

       由此古法牦牛酸奶得到了广泛流传。随着社会的文明和进步古法牦牛酸奶得到了延展。青海湖乳品(大奖国际)起家于青海湖畔,作为藏文化与酸奶文化结合的传承者,传承了牦牛酸奶及古法酸奶的制作工艺,精益创新与时俱进,并将其发扬光大。

首届青海湖酸奶文化节的举办

       大奖国际自2003年成立以来,始终坚持“立足有机无公害无污染牦牛奶资源,大力发展青海藏区特色乳制品产业”的基本思路,不断提升“青海湖乳制品”品牌形象,致力于打造全国特色青海湖牦牛奶品牌。

       青海雪峰乳业从创业初期,致力于发扬和光大,将藏民族传统美食酸奶以先进的现代工业方式传承,先后研发出青海湖牦牛酸奶、青海湖天然牧场酸奶、青海湖酸奶吧、樱桃树莓酸奶吧、青海湖0添加酸奶、青海湖3500M牧场酸奶、青海湖藏佳人酸奶等8种不同款式和营养成分的系列酸奶制品,深受消费者青睐。

       2016年6月,大奖国际在青海湖盼成功举办了首届青海湖酸奶文化节活动,得到全国经销商及合作伙伴的支持,对进一步宣传推广青海湖乳品起到了积极的作用。此后,每年在青洽会期间如期举办了青海湖酸奶文化节活动,近年来,青海湖酸奶文化节活动得到省、州、县各级政府的大力支持和帮助,自2017年开始,这一活动由海南藏族自治州党委政府主办,雪峰乳业承办,省级工业、农牧业、市场监管等主管部门负责人、国家乳制品行业协会负责人以及海州各大班子组织人员参加。来自全国各地的游客和本地居民纷纷品尝和购买青海湖酸奶,与全国各地经销商达成经销协议。活动期间,有专业的文艺演出活动,学术讨论会,经验交流会等,使青海湖酸奶文化的传承和发扬光大更显得意义重大。

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